pollo rebozado en avena, guarnición de arroz con frijoles y leche de coco:

ingredientes:

• 1 bandeja de estofado de pollo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 250 ml de zumo de manzana
• 1 cucharada sopera de curry en polvo
• 50 ml de vino blanco
• Harina
• 2 huevos batidos
• Avena
• Aceite para freír
• Para el arroz:
• 160 g de arroz largo
• 200 g de agua
• 1 lata de frijoles cocidos en conserva
• ½ lata de leche de coco
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Sal

Elaboración: 

Para el pollo:
Picamos la cebolla y el ajo muy finamente. Adobamos el día anterior el pollo con la cebolla, ajos, zumo de manzana, curry y vino blanco, y lo dejamos reposar en nevera.

Retiramos el pollo de la nevera, secamos bien con papel de cocina y lo pasamos por harina, huevo batido y avena. Freímos en abundante aceite.

Para el arroz:
En una olla con aceite de oliva rehogamos la cebolla y el ajo. Añadimos el arroz y los frijoles con su jugo, mojamos con agua y leche de coco, y llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo para que se evapore el agua, con la olla tapada, aproximadamente entre 10 y 15 minutos. Nos debe de quedar seco.